Приправа для сосисок «Франкфуртские»

Производитель:
Наличие:
Есть в наличии

0р.


Краткие характеристики
Вес
70 г.
Выход продукции
10 кг.
Все характеристики
Приправа для сосисок «Франкфуртские»
Дозировка приправы: 7 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 10 кг фарша
Рекомендованная колбасная оболочка: черева баранья
На 1 кг фарша понадобится:
Постная жилованная говядина - 600 г
Свиная грудинка (содержание жира не более 50%) – 200 г
Постная жилованная свинина (содержание жира не более 10%) – 200 г
Поваренная соль – 18 г
Нитритная соль – 2-3 г
Холодная вода – 210 мл
Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли
- Приготовление фарша
1) По раздельности говядину, грудинку и свинину пропустить через мясорубку с решеткой 4-5 мм, поместить фарши раздельно в морозилку на 1 час. Охлажденный фарш из говядины пропустить через мясорубку с решеткой 2-3 мм, добавить соль, нитритную соль для придания готовым сосискам розового цвета на срезе (по желанию) и перемешать фарш до однородного состояния, добавляя частями 70 мл очень холодной воды.
2) Охлажденный фарш из постной свинины пропустить через мясорубку с решеткой 2-3 мм, добавить его к фаршу из говядины, добавить приправу для сосисок «Франкфуртские» и, перемешивая фарш, частями добавить еще 70 мл очень холодной воды.
3) Охлажденный фарш из свиной грудинки пропустить через мясорубку с решеткой 2-3 мм, добавить к фаршу из постной говядины и свинины и, перемешивая фарш, частями добавить еще 70 мл очень холодной воды. Перемешивать получившийся фарш до полного впитывания воды и образования липкой массы. Температура фарша не должна подняться более +14 С.
- Формирование сосисок
Набить оболочки фаршем и сформировать колбаски (перекрутить или перевязать ниткой) примерно 20 см длиной. Подвесить сосиски на 2 часа при комнатной температуре для осадки и обсушки.
- Копчение
Коптить сосиски в течение примерно 30 минут при температуре 50-60°C до достижения температуры внутри сосисок не ниже 55°С. Это придаст им красивый красноватый цвет и аромат копчения. Далее сосиски залить крутым кипятком и оставить в воде на 20 минут, затем охладить в ледяной воде и обсушить.
- Правила употребления
Для подогрева перед подачей на стол охлажденные сосиски кладут в горячую воду на несколько минут. Варить (или греть в микроволновке) не стоит – сосиски могут полопаться.

Характеристики

Вес
70 г.
Выход продукции
10 кг.
Габариты коробки
263х131х125
Линейка продукции
ВАРИМ
Состав
перец белый молотый, паприка молотая, кориандр молотый, декстроза, мускатный орех молотый, имбирь сушеный молотый
Срок годности
24 мес.

Габариты и вес

Вес:
50 г
Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
Похожие товары